+
Najnovšie recepty

Chard a Prosciutto plnené morčacie prsia

Chard a Prosciutto plnené morčacie prsia

Morčacie prsia, plnené maslom, valcované s prosciuttom, mangoldom, plnkou z borovicových orechov a pečené. Ideálne pre sviatočné jedlo!

Fotografie Credit: Elise Bauer

To, že je to Deň vďakyvzdania, ešte neznamená, že musíte pečiť celú morku.

Ak hostíte iba pár ľudí na večeru a nechcete zostávajúce týždne zvyšku, stačí pečiť morčacie prsia! (Môžete to urobiť aj za menej ako polovicu času celej morky.)

Toto plnené morčacie prsia sú rovnako chutné ako krásne a ľahšie sa vyrábajú, ako vyzerajú. Plnili sme to ako rolku, rolku s mletým mangoldom, parmskou šunkou, opekanými borovicovými orieškami a cibuľou.

Dalo by sa použiť túto výplň alebo tú, ktorú sme vyrobili s pirohmi a brusnicami, alebo svoje vlastné obľúbené výplne.

Trik spočíva v tom, že prsia nepretekajú. Pomáha zabaliť ho do pokožky, aby sa zabránilo vysychaniu. Morčacie mäso môžete pred varením nasoliť aj cez noc.

Kardy a parmská šunka plnené receptom na prsia v Turecku

Ak máte čas, soľ alebo soľanka, morčacie prsia a chladom cez noc (pred solením odstráňte a uložte morčacie kože). Morke sa tým poskytne viac času na absorpciu soli a zvýši sa chuť.

Plnené morčacie prsia podávame jednoducho pomocou panvových kvapiek. Ak chcete omáčku, na to nebudete mať dostatok kvapiek, preto odporúčam pečené morčacie krídlo alebo dve vedľa vypchatého prsníka a pomocou týchto kvapiek urobíte jednoduchú omáčku.

Prísady

  • Jedna morčacie prsia bez kostí 2 až 2 1/2 libry, zapnuté na koži (s motýľom, ak to urobí za vás váš mäsiar)
  • Košér soľ
  • 1/4 šálky borovicových orechov
  • 1 veľký strapec, dobre opláchnutý, veľké rebrá odstránené
  • 2 unce prosciutta, nahrubo nasekané
  • 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 šálka mletej červenej cibule
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 polievková lyžica roztaveného masla
  • korenie
  • Kuchynské motúzky

Metóda

1 Kriekajte morčacie prsia a posypte soľou: Ak váš mäsiar morské prsia ešte nenasypal, urobte tak. Tu je skvelé video, ktoré ukazuje, ako odpáliť a motýľ morčacie prsia. Uistite sa, že ste odstránili akékoľvek tvrdé šľachy.

Aj keď môžete nechať pokožku, ak chcete, je pre mňa ľahšie pracovať so zvinutou moriakou, ak opatrne odstránim kožu (v jednom kuse) a neskôr ju použijem na zabalenú morku.

Posypte mäsovú stranu (y) morčacieho prsníka soľou (asi 1/2 lyžičky košer soli). Počkajte, kým pripravujete výplň

2 toustované borovicové oriešky: Borovicové orechy vložte do malej panvice na miernom ohni. Varte, kým nie je ľahko zhnednutý, vyberte z varnej dosky a nechajte vychladnúť.

3 brada a sekaná: Zohrejte veľkú (4 až 5 litrovú) nádobu naplnenú slanou vodou (2 čajové lyžičky soli na asi 2 1/2 litra vody). Keď sa solená voda vrie, pridajte mangold a blanch na 2 až 3 minúty, kým nevädne a nezmäkne. Vypustiť. Nechajte vychladnúť a jemne nasekajte.

4 Pulzné borovicové oriešky a prosciutto v kuchynskom robote na mletie: Vložte borovicové orechy a nasekané prosciutto do kuchynského robota a niekoľkokrát pulzujte, až kým sa nerozomleté ​​a kombinované. (Nepreceňujte proces, chcete kúsok, nie pastu.)

5 cibule, potom cesnaku: Olivový olej zahrievajte na panvici na miernom ohni. Pridajte mletú červenú cibuľu, znížte teplotu na strednú teplotu a varte, kým nezmäkne a nezhnedne. Pridajte mletý cesnak a ešte chvíľu povarte.

6 Pridajte na šalátovú cibuľu zmes prosciutto z borovicového orecha a nasekaného mangoldu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

7 Morčacie prsia z libry do rovnomernej hrúbky: Morčacie prsia (strana s kožou alebo bývalá strana s kožou nadol) položte medzi dva kusy plastového alebo voskového papiera (na spodok môžete použiť mäsiarsky papier). Použite plochý okraj mäsového kladiva na rozdrvenie prsníka na rovnomernú hrúbku 1/4 až 1/2 palca. Zamerajte sa na tvar, ktorý sa podobá obdĺžniku.

8 Rozpätie výplne cez morčacie prsia: Predhrejte rúru na 400 ° F. Výplň rozložte na sploštené morčacie prsia, pričom nechajte okraje najmenej jeden palec a pol od okraja.

9 Zrolovať prsia, prikryť pokožku a zviazať: Pevne stočte prsia.

Zabaľte morčacie kože (pokryje iba jednu stranu). Spojte sa s mäsiarskou šnúrou.

10 Pečenie: Umiestnite na pekáč na pečenie s fóliou alebo pergamenovým papierom. Kefa s lyžičkou rozpusteného masla. Posypte soľou a korením. Pečte v rúre 20 minút pri 400 ° F. Teplo znížte na 325 ° F a pečte ďalších 10 až 20 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 ° F.

11 Odpočívaj: Vyberte z rúry a stan s fóliou. (Vnútorná teplota sa bude zvyšovať ešte niekoľko minút.) Nechajte 10 minút pôsobiť.

Ak chcete servírovať, vyberte povraz a nakrájajte na plátky široké 3/4 palca. Pokvapkajte panvovými šťavami.

Ahoj! Všetky fotografie a obsah sú chránené autorskými právami. Nepoužívajte naše fotografie bez predchádzajúceho písomného súhlasu. Ďakujem!


Pozri si video: Gordon bleu z morčacích pŕs plnený prosciuttom,syrom gorgonzola a hruškou a šalát z manga a avokáda. (Január 2021).