+
Tradičné recepty

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Cacio e pepe je najbožskejšia cestovinová miska vyrobená z jednoduchých vysoko kvalitných surovín. Čerstvo popraskané čierne korenie dodáva každému zákusku drobné korenené príchute.

Fotografie Credit: Jessica Gavin

Výroba skvelej talianskej cestoviny nemusí byť komplikovaná. Cacio e pepe uspokojí všetky chute a kombinuje cestoviny al dente so smotanovo-paprickou omáčkou. Je to dokonalé pohodlie.

Použitie vysokokvalitných syrov, extra panenského olivového oleja, rozstrekovaného silného krému a popraskaného korenia tesne pred podávaním vytvára chutnú omáčku a chutnú večeru.

Existuje niekoľko nevyhnutných trikov, ktoré zaistia, že omáčka zostane hladká a nie nemotorná. Pomocou týchto jednoduchých techník pripravte misku syrových cestovín, ktorá rýchlo zmizne!

ČO JE CACIO E PEPE?

Cacio e pepe sa doslova prekladá na „syr a korenie“, takže sa nemusíte hádať, aké ingrediencie je potrebné z chladničky chytiť! Má rímsky pôvod, tradične používa syr Pecorino Romano, vyrobený zo starého ovčieho mlieka a čerstvo zomleté ​​čierne korenie ako základ pre omáčku.

Bolo to prvé jedlo, ktoré som si objednal, keď som navštívil Rím pred rokmi, hoci štipľavý a slaný syr, ktorý bol základný, kopol s korením a dokonale uvarené rezance sa zmenili.

AKO UROBIŤ CACIO E PEPE

Tento recept obsahuje iba niekoľko prísad; Ak však chcete pripraviť tento pokrm, nejde iba o to, aby sa cestoviny iba hádzali. Načasovanie je rozhodujúce.

Po uvarení cestovín je časť vriacej kvapaliny rezervovaná. Časť horúcej vody sa potom zmieša so syrom Pecorino Romano, parmezánom Reggiano, ťažkým krémom, olivovým olejom a čiernym korením, čím sa vytvorí omáčka.

Rezance sa potom premiešajú so syrovou zmesou a pridá sa trochu viac škrobovej vody na cestoviny, aby sa zaistilo, že omáčka je luxusná. Omáčka nie je ťažká - má len toľko bohatosti, aby pokryla všetky rezance.

AKO ZABRÁNIŤ SÝR ZO KLIKNUTÍ

Keď ľudia pripravujú toto jedlo, zdá sa, že chúlostivou časťou je zhlukovanie syra. Mám niekoľko jednoduchých trikov, ktoré tomu môžu zabrániť:

  • Najprv začnite vysokokvalitnými klinmi z tvrdého syra a nastrúhajte ich sami. Nekupujte imitácie syrov. S tak malým množstvom prísad sa kvalita naozaj počíta.
  • Na dosiahnutie malých kúskov syra použite strúhadlo alebo malý strúhadlo, takže sa rýchlejšie taví.
  • Použite škrobovú cestovinovú vodu. Po zmiešaní so zrelým syrom škrob potiahne bielkoviny a zabráni zlepeniu syra pri zahriatí. Týmto sa taví syr a vytvára sa hladká textúra. Je to podobné vytvoreniu veľmi ľahkej roux pre bešamely.
  • Nakoniec pridajte silný krém, ktorý pomáha omáčke stať sa hladkou a homogénnou zmesou.

ČO JE NA CACIO E PEPE najlepšia PASTA?

Dlhé pramene cestovín, ako sú špagety, tonnarelli (čerstvé rezance v tvare štvorca) alebo bucatini, sú tou najlepšou voľbou.

Na tento recept som použil bucatini, pretože sa mi páčila väčšia šírka v porovnaní so špagetami a cestoviny bucatini sú v strede duté. To umožňuje, aby sa v strede zachytilo viac omáčky pre neočakávané, ale príjemne žuvacie výbuchy omáčky.

Je to naozaj kuchárska voľba, ale uistite sa, že sú dlhé rezance, takže točenie je na svojom maximum.

Cieľom je zamatová konzistencia priliehajúca k dlhým rezancom! Dôrazne odporúčame prasknúť nejaký extra čierny korenie na vrchole tesne pred podávaním. Úžasné aromatické látky sú tak lákavé, že je ťažké počkať, kým sa naberú!

HĽADÁTE VIAC VÄČŠÍCH RECEPTOV PASTY?

  • Lemon špagety s hráškom a Ricottou
  • Cestoviny špagety Carbonara
  • Krémové cestoviny s lososom a hráškom
  • Cestoviny s orechovým tekvicam, slaninou a hnedým maslom
  • Celozrnné cestoviny s Kale Pesto

Recept Cacio e Pepe

Prísady

  • 1 libra špagety, bucatini alebo silné špagety
  • 1 3/4 čajovej lyžičky košer soli, delené
  • 3 unce (1 3/4 šálky) syr Pecorino Romano, čerstvý a jemne nastrúhaný
  • 1 unca (1/2 šálky) Syr Parmigiano Reggiano, čerstvý a jemne nastrúhaný
  • 2 polievkové lyžice silného krému
  • 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
  • 1 lyžička čierneho korenia, čerstvo popraskané a navyše na ozdobu

Metóda

1 Varte cestoviny: Do veľkého hrnca pridajte vodu a nechajte ju prevariť. Pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky soli a cestoviny, za občasného miešania do al dente (dodržujte časy varenia výrobcu). Rezervujte 1 1/2 šálky cestoviny. Vypustite cestoviny do cedníka a preneste cestoviny do veľkej misky.

2 Pripravte omáčku: Do stredne veľkej misky pridajte jemne nastrúhané syry Pecorino Romano a Parmigiano Reggiano. Pomaly šľahajte v 1 šálke horúcej vyhradenej vody na cestoviny, až kým nebude hladká alebo takmer hladká. Šľahajte v ťažkej smotane, olivovom oleji, čiernom korení a zvyšnej 1/4 čajovej lyžičky soli.

3 Kombinujte cestoviny a omáčku: Na cestoviny pomaly nalejte syrovú omáčku a jemne premiešajte. Pokračujte v miešaní cestovín 1 až 2 minúty a postupne pridávajte zvyšný 1/2 šálky cestoviny podľa potreby, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

4 porcie: Cestoviny rozdeľte na misky a ozdobte syrom navyše a čiernym korením.

Ahoj! Všetky fotografie a obsah sú chránené autorskými právami. Nepoužívajte naše fotografie bez predchádzajúceho písomného súhlasu. Ďakujem!


Pozri si video: Cacio e pepe (Január 2021).