Najlepšie recepty

Rizoto z artičoky a krevety

Rizoto z artičoky a krevety

Krevety a artičoky rizoto! Risotto ryža, mušle, víno, artičokové srdcia a papriky ochutené krevety.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Som to len ja, alebo sa zdá, že sa všetci dnes ponáhľajú? Niekedy si myslím, že v našej šialenej snahe robiť všetko a žiť život naplno, sa vymeníme a zabudneme si oddýchnuť a užiť si to, čo robíme.

Rizoto je jedno z tých jedál, ktoré nás núti spomaľovať a cítiť ruže. Dá sa to ľahko vyrobiť, vyžaduje iba trpezlivosť. A veľa miešania.

Proces varenia ryže rizoto môže trvať od 20 do 30 minút v závislosti od typu ryže rizota, ktorú používate. Počas celého procesu varenia jemne a takmer neustále premiešavate a pomaly pridávate tekutinu, keď ju ryža absorbuje.

Miešanie pomáha nielen držať ryžu v lepení na dno panvice, ale uvoľňuje škroby z ryže, čo pomáha vytvárať krémovú textúru pre rizoto. Dobré rizoto je krémové bez toho, aby ste museli nikdy pridávať krém!

Keď sa rizoto blíži ku koncu, pridáte nasekané artičokové srdcia a trochu papriky ošúpané krevety a je pripravené, vaša trpezlivosť je odmenená. Užite si to!

Recept na artičoky a krevety

Ak začínate mrazenými krevetami, rozmrazte ich umiestnením do misky studenej vody s čajovou lyžičkou soli, ktorá sa zamieša. Po rozmrazení oloupte a vylejte deveín.

Používame artičoky konzervované vo vode pre tento recept a navrhujeme zahrnúť artičoky do risota. Najskôr ochutnajte artičokovú vodu. Ak vám to chutí dobre, potom zahrňte. Ak nie, potom nie.

Môžete tiež použiť mrazené alebo čerstvé varené artičokové srdcia namiesto konzervovaných. Pre mrazené budete pravdepodobne potrebovať asi 8 uncí. Čo sa týka čerstvosti, pravdepodobne budete potrebovať srdcia z 2 artičokov zemegule, varené a jemne nasekané.

Pokyny na varenie artičokov nájdete v časti Ako variť a jesť artičok.

Prísady

  • 12 uncí surové krevety (veľkosť 26-30), asi 18 kusov
  • 1/2 čajovej lyžičky papriky
  • soľ
  • 1/8 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
  • 1 lyžica masla + 2 lyžice masla
  • 1/3 šálky mletej šálky
  • 1 Tbsp mletého cesnaku
  • 1 1/2 šálky rizoto ryže (odporúčame carnaroli, môžete použiť aj arborio)
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína (ako Sauvignon Blanc)
  • 8 oz mušľový džús
  • 1 14-unca môže artičokové srdcia balené vo vode, vyčerpané (rezervovať vodu!) A jemne nasekané
  • 2-3 šálky vody
  • 2 polievková lyžica nakrájaná čerstvá petržlenová vňať

Metóda

1 Hovädzie krevety s paprikou, soľou, korením: Ošúpané krevety osušte a osušte a vložte ich do stredne veľkej misy. Hodte ich do 1/2 lyžičky soli, papriky a korenia.

2 krevety Sauté: Zohrejte 1 lyžicu masla v malej panvici na vysokej teplote. Pridajte krevety a opekajte 1 až 2 minúty na každú stranu, až kým nie sú uvarené na vonkajšej strane, ale nie úplne uvarené (budú pokračovať vo varení, keď budú sedieť mimo panvice). Potom vyberte do misky a odložte stranou.

3 Varte slanú vodu: Dajte 3 šálky vody s asi čajovou lyžičkou soli do malého hrnca. Kým začnete rizoto, zohrejte ho až do varu a zohrejte ho.

4 šalátové šaláty, cesnak: Zahrejte 2 lyžice masla v 3 až 4-kvartovom hrnci so silným dnom na miernom ohni. Pridajte mleté ​​šalotky a varte do priesvitnosti asi 3 až 4 minúty.

Pridajte cesnak a ešte chvíľu povarte.

5 Pridajte rizoto ryže:Pridajte rizoto ryžu do kvetináča, premiešajte do kabátu. Nechajte jednu alebo dve minúty variť, aby ryža len sotva začala zhnednúť.

6 Pridajte 1/2 šálky suchého bieleho vína. Nechajte pomaly variť a pomaly miešajte, až kým ryža nebude absorbovaná vínom.

7 Pridajte mušľovú šťavu, artičoky môžu vodu:Pridajte mušľovú šťavu a rezervovanú vodu z artičokov, pol šálky naraz, pomaly miešajte a nechajte ryžu absorbovať tekutinu pred pridaním ďalšej tekutiny.

8 Začnite pridávať horúcu slanú vodu po 1/2 šálky: Akonáhle ryža absorbuje víno, mušľovú šťavu a artičokovú vodu, môžete začať pridávať horúcu, slane osolenú vodu z prvého kroku.

Pridajte ju po 1/2 šálky, znova pomaly miešajte a ryžu ju nechajte jednu alebo dve minúty absorbovať a potom pridajte ďalšiu. Budete potrebovať 2 až 3 šálky vody.

Keď budete ryžu uvarenú, budete chcieť prestať pridávať vodu, ale stále trochu pevne k uhryznutiu „al dente“.

9 Zamiešajte nasekané artičokové srdcia. Preložte krevety a nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte ihneď.

Ahoj! Všetky fotografie a obsah sú chránené autorskými právami. Nepoužívajte naše fotografie bez predchádzajúceho písomného súhlasu. Ďakujem!

Pozri si video: Porcování králíka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (November 2020).