+
Najlepšie recepty

Všetok maslový koláč pre koláče a koláče (Pâte Brisée)

Všetok maslový koláč pre koláče a koláče (Pâte Brisée)

1 Kombinujte múku, soľ, cukor: Múku, soľ a cukor vložte do kuchynského robota a pulzujte, až kým sa dobre nezkombinujú.

2 Po polovici pridajte maslo: Pridajte polovicu kociek masla a osemkrát pulzujte. Potom pridajte druhú polovicu kociek masla a pulzujte 6-krát.

Mali by ste mať zmes, ktorá pripomína hrubé jedlo, s mnohými kúskami masla veľkosti hrášku.

3 Pomaly pridajte ľadovú vodu: Pridajte dve misky ľadovej studenej vody (bez ľadu!) Do misky na kuchynský robot a niekoľkokrát pulzujte.

Potom pomaly pridajte ďalšiu ľadovú vodu, čajovú lyžičku, pulzujte niekoľkokrát po každom pridaní, až kým sa zmes začne zhlukovať.

Ak stlačíte nejaké drobivé cesto a drží spolu, je pripravené, ak nie, pridajte trochu vody a znova pulzujte.

Pokúste sa udržať vodu na minime. Príliš veľa vody spôsobí, že vaša kôra bude tvrdá.

3 (Voliteľné) Niekoľkokrát stlačte cesto, aby ste trochu sploštili maslo, čím získate viac šupinatú kôrku:Vyberte drobivú zmes z kuchynského robota a položte na veľmi čistý a hladký povrch.

Ak chcete ďalšiu šupinatú kôrku, môžete pätku dlane vtlačiť do drobivej zmesi, zatlačiť dolu a vtlačiť zmes do stolovej dosky. Je to francúzska technika, ktorá sa nazýva „fraisage“. Urob to niekoľkokrát, možno 4 až 6 krát, a to pomôže vašej kôre byť šupinatá.

4 Vytvarujte cesto na disk, zabalte ho a chladte: Potom pomocou rúk pritlačte krehké cesto k sebe a vytvarujte ho na disk. Vypracujte cesto iba tak, aby cesto spojilo. Nerozhadzujte, pretože vaša kôra skončí tvrdá.

Mali by ste byť schopní vidieť malé kúsky masla, ktoré škvrnie cesto. Keď sa tieto kúsky masla topia pri kôre, maslo pomôže rozdeliť cesto na šupinaté vrstvy. Viditeľné kúsky masla sú preto v ceste dobré, na čo sa zameriavate.

Disk posypte trochou múky zo všetkých strán. Zabaľte disk do plastového obalu a nechajte ho chladiť najmenej 1 hodinu.

(V tomto okamihu môžete disk na cesto zmraziť na mesiac, kým nebudete pripravený na použitie. Pred pokračovaním rozmrazte v chladničke cez noc.)

5 Vyberte z chladničky a nechajte ho niekoľko minút sedieť: Keď ste pripravení na cesto, vyberte disk z chladničky a nechajte ho stáť 10 až 15 minút, aby z neho bolo dosť chladu, aby sa ľahšie rozbaľovalo.

Kým je cesto stále zabalené do plastu, zahrejte jeho okraje rukami. Ak sú v ceste nejaké praskliny, masírujte ich, aby sa uzavreli.

6 Rozvaľkajte cesto: Disk s cestom položte na ľahko pomletú a čistú rovnú plochu. Posypte múkou na vrch disku.

Ak je cesto trochu tuhé, pomocou valčeka niekoľkokrát zatlačte na stred. V tejto chvíli nemusíte byť opatrní. Pokúšate sa šokovať chladené maslo do cesta, aby sa trochu uvoľnilo.

Cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 12 palcov až do hrúbky asi 1/8 palca.

Keď cesto rozvaľkáme, skontrolujte, či sa cesto nelepí na povrch pod ním. V prípade potreby pridajte niekoľko postrekovačov múky, aby sa cesto nelepilo.

7 Zarovnajte koláč alebo koláč s koláčom: Položte na 9-palcový koláčový koláč alebo koláč s koláčom tak, aby bol okraj zarovnaný so stredom panvy. Jemne sa rozložte a stlačte nadol, aby ste vyrovnali koláč s cestom. Mrazte, kým nie je pripravený na varenie.

Pri varení koláčovej kôry postupujte podľa pokynov pre koláč, ktorý pripravujete. Ak chcete predpečiť kôru, prečítajte si naše pokyny o tom, ako slepo upiecť koláčovú kôru.


Pozri si video: TARTELETTE FRANCESA: PRALINÉ E CRÈME CARAMEL (Január 2021).